Un diagnostic de la filière bovin viande à l’échelle du PNR de l’Aubrac

Le BASIC vient d’achever un diagnostic de la filière bovin viande à l’échelle du parc naturel régional de l’Aubrac.

Un territoire où les exploitants et exploitantes agricoles représentent près de 10% de la population, ce n’est pas commun.

C’est le cas de l’Aubrac. L’agriculture y est un pilier de l’économie. En particulier l’élevage bovin et la vache de race Aubrac, sa “star incontestable”, comme la qualifie l’office du tourisme local.

Certes, l’Aubrac, tête de bassin versant, est particulièrement vulnérable au changement climatique, qui fait peser un risque sur la productivité des prairies et l’abreuvement des animaux.

Certes, l’élevage bovin dans l’Aubrac est en grande partie spécialisé dans l’export de jeunes animaux, ce qui le rend dépendant de marchés extérieurs, au premier rang desquels le marché italien.

Certes, comme dans le reste du territoire français, la question du maintien des capacités de transformation se pose en raison du déclin prononcé du nombre d’abattoirs dans un contexte de recul de la consommation de viande bovine (-12,6% entre 2004 et 2024, selon l’Agreste).

Certes, les métiers de la filière peinent à attirer de nouvelles personnes à tous les maillons de la chaîne.

La situation actuelle n’en est pas moins exceptionnelle pour une grande partie des éleveurs et éleveuses : le prix des broutards, ces jeunes animaux que les élevages spécialisés dans le naissage vendent, principalement à l’étranger, a plus que doublé ces dernières années même s’il accuse en ce moment un repli.

Ce paradoxe se lit dans l’étude qu’a menée le BASIC à la demande du parc naturel régional de l’Aubrac.

Cette période constitue peut-être le bon moment pour anticiper les menaces qui pèsent sur l’avenir de la filière et investir dans des solutions d’avenir, notamment en misant sur les différentes filières qualité de l’Aubrac.

Les diagnostics de filière à l’échelle d’un territoire, tels que celui mené par le BASIC dans le PNR de l’Aubrac, permettent de réunir les différents acteurs d’une filière pour les inciter à se pencher sur un état des lieux objectif de la situation actuelle, anticiper les risques et réfléchir à des solutions durables sur le plan socio-économique et écologique.

L’étude réalisée par le BASIC sur la filière bovin viande dans le PNR de l’Aubrac n’est pas publiée pour l’instant, mais vous pouvez lire notre étude nationale sur la filière bovin viande :

Photo : Ancalagon / Wikimedia Commons.