Coûts verts

Piloter la transition écologique et sociale de sa cantine scolaire

Votre collectivité s’interroge sur l’économie de son service public de restauration scolaire et sur les impacts d’une transition écologique et sociale ?

Dans le cadre d’un projet lauréat au Programme national de l’alimentation (PNA) 2025-2026, nous
développons Coûts verts, un outil d’aide à la décision qui permet :

• de réaliser un diagnostic des coûts complets et des tarifs et recettes financières du service de
  restauration scolaire
• d’identifier et analyser des scénarios de transition écologique et sociale (réduction du
  gaspillage alimentaire, introduction de menus végétariens, introduction de produits issus de
  l’agriculture biologique, mise en place d’une tarification sociale) en termes comptables mais
  aussi en termes d’impacts sur les enjeux de durabilité sociaux et écologiques.

En complétant quelques données sur le service de restauration scolaire étudié (restaurant satellite,
cantine sur place), Coûts verts permet de modéliser les coûts comptables, les tarifs de la restauration
scolaire et d’étudier les impacts sur la durabilité.

3 modules sont mis à disposition des utilisateurs et utilisatrices :

Les deux premiers modules permettent de calculer le coût complet d’un repas en restauration scolaire et d’identifier les évolutions de ce coût selon les leviers de transition activés (réduction du gaspillage alimentaire, introduction de produits bruts, introduction de menus végétariens, introduction de produits issus de l’agriculture biologique et suppression du plastique à usage unique). En complétant quelques données, Coûts verts permet d’obtenir la visualisation de cette évolution :

Le dernier module permet de s’interroger sur la tarification de la cantine scolaire : est-elle juste ? Demande-t-on le même effort à tous les ménages en fonction de leur revenu ? Ce module permet de scénariser différents niveaux de tarification et d’en voir les effets sur le taux d’effort des ménages.

Coûts verts permet au final de reconstituer l’évolution de l’économie du service public de la restauration scolaire (coûts et recettes) :

Vous voulez en savoir plus sur Coûts verts ?

Si vous voulez en savoir plus et si vous vous voulez que nous vous informions de nos futures formations à l’outil, contactez Camille Brillion, responsable de projets au pôle Transition des territoires du BASIC : camille@basic.coop

Une formation pour apprendre à utiliser Coûts verts

Nous allons créer une formation pour apprendre à utiliser l’outil Coûts verts. Une première session aura lieu le jeudi 27 mai 2027. Si vous souhaitez recevoir le programme quand il sera finalisé, vous pouvez nous laisser votre adresse mail via ce formulaire.